J'ai rencontré le pilote de BlaBlaCar

Ce titre n'est pas totalement correct… En effet,  Frédéric Mazzella est le Fondateur de Blablacar, le premier réseau de covoiturage en Europe avec une communauté de près de 3 millions de membres, et "conducteur" désignerait mieux le chef de file de ce nouveau moyen de transport!

Cette rencontre est dans la ligne directrice de mon aventure (qui je le rappelle est basée sur les rencontres) mais je souhaitais aussi mettre en avant notre partenariat sans lequel il aurait été difficile de réaliser ce projet. Car, je n'en ai pas réellement parlé, mais grâce à la communauté Blablacar, l'aventure Cup of Cakes on the Road peut voyager sans AUCUN frais !

Alors vas y que je rencontre des hommes, des femmes, des jeunes, des moins jeunes, des papas, des célibataires, des travailleurs, des vacanciers etc.! C'est incroyable de voir à quel point ce mode de transport a un visage humain !

Ce n’est pas du tout la même chose que de prendre un taxi, un bus où un train parce que nous ne connaissons rien de notre conducteur… tout est cloisonné et il y a la barrière du "one shot/one direction", contrairement au covoiturage, où il n'est pas rare de voyager plusieurs fois avec les mêmes personnes!

Les Kms paraissent passer plus vite au fil des conversations, des pauses cafés sur l'autoroute, des: D'où viens-tu ? Où vas-tu ? Que fais-tu ? Bref tout est basé sur la connaissance de l'autre! Enfin si tu es plutôt "Bla Bla!" bien sur.

Je me souviens avoir aidé une de mes covoitureuses à déménager après avoir voyager sur le trajet Rennes-Nantes l'an passé, bien avant l'aventure de COCTR. Ne connaissant plus personne à Rennes, elle m'avait recontacté pour savoir si je pouvais l'aider à déménager. Etant donné que nous avions bien sympathisé, je n'y voyais aucun problème.

  

Sur BlaBlaCar, il est aussi super sympa de pouvoir trouver des commentaires sur les personnes avec qui nous voyageons. Parce que voir la fiabilité de nos "conducteurs", c’est rassurant. Retrouvez des portraits des covoitureurs, les BlaBla Stars, ou d'autres actions menées par le site rapproche encore plus cette jeune Start-up de ses 3 Millions d'utilisateurs.

Le covoiturage, plus qu'un voyage, c'est un état d'esprit!  D’ailleurs j'ai un slogan pour cet article: Open your Way.

Alors à bientôt sur les routes ;)

Cupcakement,

COCTR

M-4

Tartelette Sicilienne par Christophe Michalak 

Dans quelques mois se déroulera dans tout le pays la fameuse épreuve du CAP pâtissier. Ce qui constitue, au passage, la première étape pour se diriger vers un chemin professionnel. Quel est le point commun entre Christophe Michalak, Pierre Hermé, et Christophe Felder ? Au-delà de leur talent, si on peut les comparer à leur pouvoir d'attraction, c'est qu'ils possèdent tous ce diplôme. Ah que je rêve moi aussi de pouvoir monter sur cette première marche de l'apprentissage! 

Il est vrai qu'aujourd'hui j'ai déjà reçu les enseignements et conseils de personnes connues et reconnues du monde de la pâtisserie ; mais il subsiste bien sûr une certaine peur, une certaine appréhension.
Un CAP s'apprend initialement en 2 ans dans des classes, comme nous avons pu le voir à Cagnes sur Mer au lycée A. Escoffier, avec comme enseignant Christophe Niel. Une instruction quotidienne on l'on peut avoir le droit de brûler ses fonds de tartes, rater ses crèmes et oublier ses ingrédients indispensables.
Jusqu'à aujourd'hui, je pensais que ma motivation et ma soif d'apprendre étaient mes seules armes, mes seuls outils pour entreprendre et conquérir ce précieux sésame. M'enrichir de mes rencontres en complément de l'expérience de grands passionnés m'aide à entrevoir le parcours qu'il me reste encore à faire. Et il y a du travail!
D'avoir rencontrer des grands noms comme Arnaud Larher, Didier Chouet, Olivier Roellinger (mon parrain), des passionnés comme les candidats du Meilleur Pâtissier, et puis toutes les personnes avec qui j'ai pu partager des instants de dégustations m'a permis de voir plus clair sur ce que j'attends de mes prochaines années.
La pâtisserie est une joie. Plus simplement: la joie de partager!
Je suis heureux de pouvoir partager cette aventure avec vous. 

Macaron de Pierre Hermé

Olivier Roellinger m'avait expliqué que je rencontrerai des personnes qui ont une envie certaine de transmettre. Des passionnés qui, malgré leur emploi du temps, ont pu accorder quelques heures à ma formation atypique.
Il est vrai que tous ne peuvent accepter, bien évidemment, mais tous ont su me prêter une oreille attentive avant de décliner ma proposition.
Lorsque je vois un Troyen devenir Champion du Monde de pâtisserie il y a quelques semaines, je suis fier étant également originaire de cette ville. Et encore plus heureux de savoir qu'il participera à mon aventure. De vivre dans le pays où siègent les plus belles enseignes du monde en ce qui concerne la pâtisserie. Fier d'être citoyen d'un des rares pays qui a su placer sa cuisine dans le patrimoine mondial de l'UNESCO.
Facile de comprendre lorsque l'on découvre à la fois du design, de l'esthétisme et bien sûr du goût dans un seul produit. Les grandes maisons savent nous vendre ce genre de petits plaisirs qui ont bien souvent le goût de trop peu.
En bref, la joie de pâtisser, de faire un gâteau et de le partager, est quelque chose qui m'anime de plus en plus. Je pense aujourd'hui avoir trouvé ma voie avec un infini plaisir. Alors, oui, il me reste beaucoup à apprendre, mais qu’importe car je ferais face à l’aventure avec le sourire et la rage de réussir !

Episode 06: Ce n'est pas la Saison des Fruits Rouges

Pour toutes les personnes qui n'ont pas eu le courage de se lancer dans la recette tarte au citron meringuée de Delphine pour la St Valentin, voici LA VIDEO !

Et oui, en ce parfait lundi (je suis à Rennes et le temps est aux beaux jours), je vous propose de suivre mon petit WE à Rouen !

J'ai covoituré avec François et Stéphane, nantais en vadrouille pour Dunkerque où ils ont pu faire le Carnaval ! Un voyage passionnant sur le rythme de fanfare et musique typique de la région.

Les Origines du carnaval dunkerquois remontent au début du XVII° Siècle, où les armateurs offraient aux marins-pécheurs, avant de partir pour 6 mois de pêche à la morue en Islande, un repas et une Fête (appelé FOYE), ainsi que la moitié de leur solde !

Beaucoup d'entre eux ne revenaient pas toucher l'autre moitié (disparus, naufragés… ) Et la plupart de ces pécheurs mettaient leur argent dans quoi ? Dans l'alcool xD

Revenons à nos moutons, car je suis descendu sur le chemin, dans un petit village à coté de Rouen pour rencontrer Delphine du MeilleurPâtissier d'M6. Comme vous le savez, elle a fini finaliste de cette émission ! Mais ce que vous ne savez peut être pas, c'est que nous étions 4 000 au départ à prétendre à ce titre de Meilleur Pâtissier ! J'ai bien dit NOUS parce que j'ai également participé à ce casting et me suis fait recaler lors de la dernière étape avant le tournage de l'émission… C'est à ce moment que j'ai rencontré Delphine! Nous avions parlé des pâtisseries que nous aimions faire, manger, partager! Nous avions parlé des pâtisseries de Christophe Michalak et d'autres grands noms! Bref nous avions très vite sympathisé.

Puis est arrivée l'étape du « testing » cuisine où nous avions à réaliser un fraisier :p:p:p . J'étais juste devant Delphine (et derrière Elodie) qui m'a expliqué comment me servir du robot (-_-") bref je me suis fait recaler puis plus de nouvelles…

…Jusqu'au jour du 17 décembre où je vois dans ma boite mail de Facebook:

"Salut Ismaël ! J'espère que tu vas bien !! Tu es le bienvenu à la maison pour ton projet ! C'est vraiment très sympa comme aventure ! Si ça t'intéresse tu me réserves la tarte au citron, Bisous"

Mais oui Delphine ! J'ARRIVE!

Alors voici l'épisode de notre rencontre avec sa sublime tarte au citron ^^ J'en ai jamais mangé une aussi bonne ! Je l'ai d'ailleurs refaite 2 fois avec un peu de cannelle d'Olivier Roellinger et Yummy !

La prochaine étape pour Delphine? LE CAP PÂTISSIER! Tout comme moi en candidat libre pour juin. Alors bonne chance (même si je sais que tu n'en as pas trop besoin ;) )

La fin de l'épisode se passe chez notre hébergeur Grégory. For-mi-dable ! Une ambiance chaleureuse, un foyer cosy, avec un jacuzzi ! Bon je n'ai malheureusement pas eu le temps de le tester… mais je retournerai  dans cette « chambre à Rouen »  parce que son accueil était vraiment sympa !

Alors voilà comment le périple à Rouen s'est passé !

A très vite,

Cupcakement 

PS: tous les ingrédients sont dans l'article précédent ;)

Tiens on parle de l'épisode ICI (merci la Mouette!)
Retrouvez la musique ICI (merci Eric! )

Pas d'idée pour la St Valentin?

Pour les amoureux transis mais aussi les délaissés de Cupidon, Cup of Cakes on the Road vous offre la recette parfaite pour passer une Sweety Valentin's Day !

The Delphine 

Oubliez les bavarois aux fraises, tarte aux fraises, charlotte aux fraises et les autres fruits rouges! CE N'EST PAS DE SAISON ! 

En avant première, voici la recette de la Tarte au Citron de Delphine, finaliste de l'émission Le Meilleur Pâtissier d'M6 mais aussi la version Cupcarisée la plus mignone et douce de l'aventure.

En attendant la vidéo, je t'invite à réaliser cette recette qui à coup sûr ne manquera pas de réveiller tes babines!

Assurément mon gâteau préféré, il ne peut qu'être apprécié par tous les passionnés de pâtisserie.

Alors bonne dégustation,

Et un encore grand merci à Delphine! 

Cupcakement,

COCTR

Recette de la Tarte au Citron de Delphine: 

Pâte Sablée:

·         Beurre ​​​180 gr

·         Farine ​280 gr

·         Œufs ​​​45 gr

·         Sucre Glace​​52 gr

·         Poudre d’amande​ 52 gr

·         Sel  Fin​​​0,5 gr

·         Sucre semoule​​57 g

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux

Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande

Ajouter l’œuf avec le zeste de citron

Ne pas trop travailler la pâte et la refroidir à +4°C pendant 1heure

Etaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur et placez au frais.

Lemon curd (crème au citron ^^ )

Ingrédients pour 2 kg de crème:

·         1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)

·         200g de jus de citrons

·         Les zestes de 3 citrons bio

·         270g de sucre

·         6 oeufs

·         170g de beurre

Faire chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les oeufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter le jus de citron encore chaud.

Mélanger à nouveau et versez dans une casserole. Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées. Puis, lorsque la crème est descendue à 40 degrés, incorporer le beurre mou au mixeur plongeant. Verser la crème dans un plat à gratin, recouvrer de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de pellicule sur le dessus) et placer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pour la meringue italienne: 

·         3 blancs d'oeufs ou 75g

·         200g de sucre

·         5cl d'eau

Faire chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.
Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.

Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs.

Remetter le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

La tarte au citron:

Foncer un cercle ou un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrir de papier de cuissson et garnir de gros haricots. Faire cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Remettre au four 5 minutes jusqu'à une coloration caramel. Laisser refroidir.

Garnir le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) et recouvrir de meringue italienne. Pour obtenir cet effet sur le dessus, étaler la meringue sur toute la surface avec une spatule et former un léger dôme au centre. Plaquer une feuille de papier sulfurisé ou un sac congélation sur le dessus, appuyer légèrement et retirer d'un coup avec les deux mains.

Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Recette du CupCakes façon Tarte au Citron:

Pour la meringue Française:

·         1 blanc d'oeuf 

·         63g de sucre

·         3 goutes de jus de citron

Séparer le blanc du jaune. Préchauffer le four à 90°C. Batter le blanc en neige avec le jus de citron, petite vitesse pour commencer puis plus rapide au bout de 30 secondes. Lorsque le blanc commence à monter, ajouter le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que votre meringue soit épaisse (env.2min). Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser vos meringues d'environ 3cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Enfourner à 90°C pendant 1H30.

Lemon Curd (cf la recette de la Tarte de Delphine divisée par 6! N'ayant pas mieux à proposer... car elle est juste parfaite comme crème! :D )

Pour la base du Cupcake:

·         1 oeuf 

·         110 g de sucre

·         1 C.S de jus de citron

·         70 g de farine + 3 g de levure chimique 

·         25 g de beurre

·         4 cl de lait 

Préparation :

Faire blanchir l'oeuf avec le sucre dans un saladier puis ajouter tous ces ingrédients un à un (attention : le beurre ne doit pas être brûlant!).

Répartir dans les moules. Enfourner à 180° (term.6) pendant 7 min. Laisser refroidir.
Avec un couteau, tailler un peu le centre de votre cake pour pouvoir y mettre votre lemon curd. Avec vos meringues, garnir en une sur deux puis les assembler comme des macarons.  Placer les sur les cupcakes. Saupoudrer d'un peu de paprika et de zeste de citron Bio!