C'est sous un beau jour d'Octobre que je me suis réveillé avec une folle idée : et si notre rencontre du jour revisitait elle même le cupcake ? Parce qu'il faut comprendre que pour ce samedi, nous allons à la rencontre d'un Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie, et Vice-Champion du Monde de sa catégorie:
Didieeeeeer Chouët !
Let's go to Cesson-Sévigné avec Kevin et Quentin, notre covoitureur pour revisiter le Tiramisu aux fraises !
La boutique de Didier Chouët est située au 4 rue de Paris à Cesson-Sévigné. Issu d'une famille de boulangers, il apprend très vite à maîtriser l'art des pains et viennoiseries. En 2007, il obtient le fameux sésame de Meilleur Ouvrier de France. Toutefois il préfère travailler dans la pâtisserie. Il officie également très souvent entre le Japon et la France pour former les boulangers de demain.
Comment suis-je entré en contact avec ce poids lourd des sucreries ? Tout simplement en cherchant un patron l'an passé pour me prendre en tant qu'apprenti. Malheureusement, son équipe étant déjà complète, il dût refuser. MAIS, il ne me laissa pas repartir sans rien ! Il m'avait proposé de me donner deux ou trois conseils par rapport aux étapes du CAP si besoin était. Ni une, ni deux, l'idée de rencontrer plusieurs MOF me traversa l'esprit. Aujourd'hui c'est une année tout à fait particulière qui s'amorce donc pour moi. Si l'on doit reconnaître l'une des qualités d'un Meilleur Ouvrier de France, c'est bien d'aimer partager et transmettre avec des jeunes et des passionnés.
Sous un beau soleil de Bretagne, nous sommes allés dormir dans la famille d'Isabelle et Yannig. Soirée tout à fait charmante, où musique, gastronomie, échange et partage étaient présents. Nous nous sommes échangé une tonne de musiques ! D'ailleurs je vous recommande d'écouter les artistes Cascadeur et Sophie Hunger !
Bref notre aventure commence sur un temps fort ! Je n'ai envie que d'une seule chose: Y RETOURNER!
Un grand merci pour toutes les personnes présentes dans cet épisode! Notre covoitureur, nos hébergeurs et Didier Chouët pour m'avoir donné de leurs temps.
J'oubliais, la musique de l'épisode est de BLOOMBOX Madness, un artiste hyper sympa chez qui nous dormirons lors de notre prochain périple ;) Retrouvez le sur www.bloomboxmusic.com
Recette du Tiramisu aux fraises:
Financier à la pistache:
- 30g d'amandes en poudre
- 50g de pistaches non salées réduites en poudre au mixeur
- 70g de sucre glace
- 50g de farine
- 150g de sucre doux
- 4 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à café d'arôme pistache
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
Préparation:
Dans un saladier, mélanger "intimement" la farine et le sucre glace tamisés, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.
Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte noissette.
Le retirer aussitôt du feu, et le filtrer à travers un chinois (passoire fine).
Ajouter l'arôme pistache et le colorant, mélanger une dernière fois.
Garnir votre plaque de cuisson sur un papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 210°C (th 7), pendant environ 15 min (à surveiller!!!)
Crème au mascarpone:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 375 g de mascarpone (de qualité)
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Les mettre dans deux récipients.
Sur les jaunes d'oeufs, verser la moitié du sucre semoule et fouetter vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter afin de lisser la préparation.
Battre les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Les fouetter jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporer une partie des blancs montés dans le mélange de mascarpone-jaunes d'oeufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajouter le restant des blancs et remuer jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.
Réserver au frais.
Palet de Fraises:
- 1,5kg de purée de fraises
- 165g de sucre
- 40g de gélatine (18 feuilles de gélatine)
- 180g d'eau
Préparation:
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Puis mettre dans une casserole la purée de fraises avec 165g de sucre et 180g d'eau et faire chauffer à feu moyen. Egoutter les feuilles de gélatine puis les ajouter à la préparation. Laisser refroidir au l'air libre.
Montage:
Prendre à l'emporte-pièce (ou cadre carré 20x20) le gabarit du gâteau dans le fond de pistache. Etaler la crème au mascarpone suivie de la purée de fraises. Mettre au frais pendant 2h. Puis remettre de la crème au mascarpone.
Pour colorer le dessus du gâteau ne pas hésiter à étaler une fine couche de purée de fraises.
Place à votre imagination pour la décoration ;)
Recette de la base du Cupcake
Ingrédients:
-1 œuf
-110g de sucre
-70g de farine
-4g de levure
-25g de beurre mou (pas brûlant)
-4cl de lait
-Arôme pistache
Préparation :
Ajouter tous ces ingrédients un à un. Répartir dans les moules. Enfourner à 180° (term.6) pendant 7 min. Démouler puis dresser avec toute les étapes du Tiramisu en divisant toutes les quantités par 10!
Astuce:
Mettre la purée de fraises au congélateur pour faciliter l'étape avec l'emporte-pièce.
Bon Appétit!
